Drożdżówki dyniowe
Cechy
Recenzja
Składniki
Na ciasto drożdżowe:
- 3 i 1/4 szkl. mąki pszennej
- 7 g drożdży suszonych lub 14 g drożdży świeżych
- 0,5 szkl. cukru brązowego
- 80 ml letniego mleka
- 60 ml letniej wody
- 1 jajko, roztrzepane
- 3/4 szkl. puree z dyni *
- 1 łyżeczka soli
- 0,5 łyżeczki zmielonego cynamonu
- 1/4 łyżeczki zmielonego imbiru
- 1/4 łyżeczki zmielonego kardamonu
- 20 g masła, roztopionego
Na nadzienie:
- 90 g masła, roztopionego
- 0,5 szkl. drobnego cukru do wypieków
- 0,5 szkl. cukru brązowego
- 2 łyżeczki zmielonego cynamonu
- 0,5 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego (pominęłam)
- 0,5 łyżeczki zmielonego imbiru (pominęłam)
- 1/4 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
- 1/8 łyżeczki zmielonych goździków
Dodatkowo:
- 1,5 szkl. cukru pudru
- 2 łyżki gorącej wody
- kilka łyżek soku z cytryny (opcjonalnie)
Przepis
Ciasto drożdżowe:
Masło roztopić i odstawić do lekkiego ostudzenia.
Przy użyciu drożdży suszonych: Mąkę pszenną przesiać i wymieszać z pozostałymi składnikami (oprócz masła). Wyrobić gładkie, elastyczne ciasto, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz.
Przy użyciu drożdży świeżych: Najpierw należy przygotować rozczyn. W tym celu drożdże wymieszać z letnim mlekiem, łyżką cukru i taką ilością mąki, odebranej z reszty składników, aby uzyskać rozczyn o konsystencji kwaśnej śmietany. Odstawić na 15 min, żeby drożdże "ruszyły". Następnie do rozczynu dodać pozostałe składniki: wodę, resztę cukru, jajko, puree z dyni, sól, przyprawy, resztę mąki i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz.
Z ciasta uformować kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 h).
W tym czasie przygotować nadzienie.
Nadzienie:
Masło roztopić. Biały i brązowy cukier wymieszać z przyprawami.
Wykonanie:
Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić. Podsypując delikatnie mąką rozwałkować na prostokąt o wymiarach ok. 30 x 40 cm. Powierzchnię posmarować roztopionym masłem, posypać mieszanką cukru z przyprawami i zwinąć wzdłuż dłuższego boku. Pokroić na 15 równych części - ślimaków, które ułożyć na dwóch blaszkach (wyłożonych papierem do pieczenia) w sporych odległościach od siebie**.
Przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do ponownego wyrastania, na około 30 - 40 minut, do podwojenia objętości.
Piec w temperaturze 190°C przez około 20 - 25 minut, do rumianego koloru. Jeśli zbyt szybko zaczną się brązowić, można przykryć folią aluminiową. Wyjąć i wystudzić na kratce.
Po wystudzeniu posmarować bułeczki lukrem. W tym celu cukier puder wsypać do miseczki i rozetrzeć grzbietem łyżki z gorącą wodą i ewentualnie sokiem z cytryny. Gęstość lukru można łatwo regulować przez dolanie wody lub dodanie cukru pudru - im więcej wody, tym bardziej rzadki i przeźroczysty będzie lukier.
Smacznego!
Moje uwagi
* Aby samemu przygotować takie puree należy dynię umyć, przekroić na połówki lub ćwiartki, wydrążyć łyżką środek z nasionami i pokroić na mniejsze plastry. Kawałki dyni ułożyć na blaszce pokrytej papierem do pieczenia lub w naczyniu żaroodpornym i piec w temperaturze 180stC przez około 40 minut lub krócej/dłużej w zależności od rodzaju dyni, do jej miękkości. Miękkość dyni sprawdzamy patyczkiem lub widelcem - bez oporu powinien wchodzić w wypieczony miąższ. Upieczoną dynię wystudzić, obrać ze skórki i zmiksować blenderem lub malakserem do otrzymania puree. Jeśli będzie ono zbyt wodniste, nadmiar wody można lekko odcisnąć na sitku wyłożonym gazą (ale nie za mocno - puree nie może być suche).
** Świetnym patentem przy krojeniu "ślimaków" jest użycie kawałka nitki zamiast noża, którą układa się pod zwiniętym ciastem i zaciska na nim, przekrawając je w ten sposób. Ciasto nie przykleja się tak jak do noża i nie deformuje.
