Drożdżówki z nadzieniem marcepanowym
Cechy
Recenzja
Składniki
Na ciasto drożdżowe:
- 400 g mąki pszennej
- 10 g drożdży suszonych lub 20 g drożdży świeżych
- 3/4 szkl. letniego mleka
- 5 łyżek cukru
- 1 jajko
- 1 szczypta soli
- 60 g masła, roztopionego
Na nadzienie:
- 150 g masy marcepanowej
- 1 jajko
- 2 łyżki miękkiego masła
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżka cukru z prawdziwej wanilii (ew. cukru wanilinowego)
Dodatkowo:
- 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka, do posmarowania bułeczek
- 1,5 szkl. cukru pudru
- 2 łyżki gorącej wody
- kilka łyżek soku z cytryny (opcjonalnie)
- płatki migdałowe, do posypania (pominęłam)
Przepis
Ciasto drożdżowe:
Masło roztopić i odstawić do lekkiego ostudzenia.
Przy użyciu drożdży suszonych: Mąkę pszenną przesiać i wymieszać z pozostałymi składnikami (oprócz masła). Wyrobić gładkie, elastyczne ciasto, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz.
Przy użyciu drożdży świeżych: Najpierw należy przygotować rozczyn. W tym celu drożdże wymieszać z połową letniego mleka, łyżką cukru i taką ilością mąki, odebranej z reszty składników, aby uzyskać rozczyn o konsystencji kwaśnej śmietany. Odstawić na 15 min, żeby drożdże "ruszyły". Następnie do rozczynu dodać pozostałe składniki: mleko (ok. 90 ml), cukier (4 łyżki), jajko, sól, resztę mąki i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz lub olej (w razie konieczności dosypać jeszcze trochę mąki, ale nie za wiele).
Z ciasta uformować kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 30-60 minut)
W tym czasie przygotować nadzienie marcepanowe.
Nadzienie:
Wszystkie składniki na nadzienie umieścić w misie miksera i dokładnie rozetrzeć, do połączenia.
Wykonanie:
Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić. Podsypując delikatnie mąką rozwałkować na prostokąt o wymiarach ok. 30 x 45 cm i grubości 1 cm. Posmarować powierzchnię przygotowanym nadzieniem i zwinąć wzdłuż krótszego boku. Pokroić na 15 równych części - ślimaków (ok. 3 cm kawałki), które ułożyć na dwóch blaszkach (wyłożonych papierem do pieczenia) w sporych odległościach od siebie.
Przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do ponownego wyrastania, na około 30 minut, do podwojenia objętości.
Bułeczki przed pieczeniem posmarować jajkiem roztrzepanym z 1 łyżką mleka. Piec w temperaturze 200°C przez około 10 - 12 minut, do rumianego koloru. Jeśli zbyt szybko zaczną się brązowić, można przykryć folią aluminiową. Wyjąć i wystudzić na kratce.
Przygotować lukier. W tym celu cukier puder wsypać do miseczki i rozetrzeć grzbietem łyżki z gorącą wodą i ewentualnie sokiem z cytryny. Gęstość lukru można łatwo regulować przez dolanie wody lub dodanie cukru pudru - im więcej wody, tym bardziej rzadki i przeźroczysty będzie lukier.
Po wystudzeniu bułeczki posmarować lukrem i natychmiast obsypać płatkami migdałowymi.
Smacznego!
