Drożdżówki piernikowe z powidłami
Cechy
Recenzja
Składniki
Na ciasto drożdżowe:
- 500 g mąki pszennej
- 15 g drożdży suszonych lub 30 g drożdży świeżych
- 100 ml letniego mleka
- 0,5 szkl. cukru
- 1 szczypta soli
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub cukru z prawdziwą wanilią (ew. cukru wanilinowego)
- 1 łyżeczka przyprawy do piernika
- 0,5 szkl. puree z dyni *
- 75 g masła, roztopionego
Na nadzienie:
- 240 g powideł
- 1 łyżeczka kakao
- 0,5 łyżeczki przyprawy do piernika
Dodatkowo:
- 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka, do posmarowania bułeczek
Na kruszonkę:
- 0,5 szkl. mąki pszennej
- 5 łyżek cukru
- 16 g cukru wanilinowego (lub cukru z prawdziwą wanilią)
- 60 g masła w temperaturze pokojowej
Przepis
Ciasto drożdżowe:
Masło roztopić i odstawić do lekkiego ostudzenia.
Przy użyciu drożdży suszonych: Mąkę pszenną przesiać i wymieszać z pozostałymi składnikami (oprócz masła). Wyrobić gładkie, elastyczne ciasto, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz.
Przy użyciu drożdży świeżych: Najpierw należy przygotować rozczyn. W tym celu drożdże wymieszać z letnim mlekiem, łyżką cukru i taką ilością mąki, odebranej z reszty składników, aby uzyskać rozczyn o konsystencji gęstej śmietany. Odstawić na 15 min, żeby drożdże "ruszyły". Następnie do rozczynu dodać pozostałe składniki: cukier (ok. 90 g), sól, ekstrakt z wanilii, przyprawę do piernika, puree z dyni, resztę mąki i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz.
Z ciasta uformować kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1 h).
W tym czasie przygotować nadzienie.
Nadzienie:
Wszystkie składniki umieścić w naczyniu i wymieszać.
Wykonanie:
Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić i podzielić na 12 równych części. Z każdej części uformować placuszek (rozwałkowując lub za pomocą dłoni), a na środku umieścić łyżkę nadzienia. Zlepić brzegi placków, dokładnie dociskając. Uformować okrągłe bułeczki, a następnie ułożyć je złączeniem w dół na dwóch blaszkach (wyłożonych papierem do pieczenia) w sporych odległościach od siebie. Przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do ponownego wyrastania, na około 30 - 40 minut, do podwojenia objętości.
Bułeczki przed pieczeniem posmarować jajkiem roztrzepanym z 1 łyżką mleka i posypać hojnie kruszonką. Piec w temperaturze 180°C przez około 25 - 30 minut, do rumianego koloru. Jeśli zbyt szybko zaczną się brązowić, można przykryć folią aluminiową. Wyjąć i wystudzić na kratce.
Kruszonka:
Wszystkie składniki na kruszonkę wyrobić między palcami.
Smacznego!
Moje uwagi
* Aby samemu przygotować takie puree należy dynię umyć, przekroić na połówki lub ćwiartki, wydrążyć łyżką środek z nasionami i pokroić na mniejsze plastry. Kawałki dyni ułożyć na blaszce pokrytej papierem do pieczenia lub w naczyniu żaroodpornym i piec w temperaturze 180stC przez około 40 minut lub krócej/dłużej w zależności od rodzaju dyni, do jej miękkości. Miękkość dyni sprawdzamy patyczkiem lub widelcem - bez oporu powinien wchodzić w wypieczony miąższ. Upieczoną dynię wystudzić, obrać ze skórki i zmiksować blenderem lub malakserem do otrzymania puree. Jeśli będzie ono zbyt wodniste, nadmiar wody można lekko odcisnąć na sitku wyłożonym gazą (ale nie za mocno - puree nie może być suche).
