Ciasto "Pijana wiśnia"
Cechy
Recenzja
Składniki
Na pijane wiśnie:
- ok. 500 g wiśni z nalewki, odpestkowanych*
Na biszkopt kakaowy:
- 0,5 szkl. mąki pszennej
- 0,5 szkl. mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 4 jajka
- 1 szkl. drobnego cukru do wypieków
Na poncz:
- 125 ml wódki lub nalewki wiśniowej **
- 200-250 ml wody
- 1 łyżeczka cukru
- kilka kropli aromatu rumowego
Na krem z Nutellą i wiśniami:
- 250 g masła, w temperaturze pokojowej
- 200 g Nutelli, w temperaturze pokojowej
- odsączone wiśnie z nalewki lub słoika z wódką
Na krem śmietankowy:
- 500 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
- 3 łyżki cukru pudru (lub do smaku, według gustu)
- 2 łyżeczki żelatyny w proszku
Dodatkowo:
Przepis
Biszkopt kakaowy:
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Obie mąki, kakao i proszek do pieczenia - wymieszać, przesiać i odstawić.
Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, miksując za każdym razem przez ok. 30 - 40 sekund. Powinna powstać sztywna, błyszcząca piana. Kolejno dodawać po jednym żółtku, dalej ubijając. Dodać przesiane suche składniki i krótko wymieszać szpatułką lub na niskich obrotach miksera - tylko do połączenia się składników, nie dłużej.
Formę prostokątną o wymiarach 23 x 34 cm posmarować masłem i oprószyć mąką lub wyłożyć papierem do pieczenia. Delikatnie przełożyć ciasto do formy, wierzch wyrównać. Piec w temperaturze 170°C przez około 25 - 30 minut, do suchego patyczka. Jeśli zbyt szybko zacznie się brązowić, można przykryć folią aluminiową. Wyjąć i wystudzić.
Krem z Nutellą i wiśniami:
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W misie miksera utrzeć masło na jasną, puszystą masę. Stopniowo dodawać Nutellę, cały czas ucierając, do powstania jednolitej i kremowej masy. Na koniec dodać odsączone wiśnie i delikatnie wymieszać, do połączenia.
Krem śmietankowy:
Żelatynę w proszku zalać 60 ml zimnej wody, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Kolejno podgrzać na palniku lub w mikrofali i mieszając co chwilę doprowadzić do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Nie doprowadzić do wrzenia - żelatyna straci wówczas swoje właściwości żelujące. Zdjąć z palnika i przestudzić.
Schłodzoną śmietanę kremówkę i cukier puder umieścić w misie miksera i ubić na puszysty krem. Ostudzoną, ale wciąż płynną żelatynę wlewać cienkim strumieniem do śmietany, cały czas miksując na dużych obrotach miksera***.
Poncz:
Wszystkie składniki ponczu wymieszać.
Wykonanie:
Po wystudzeniu ciasto wyjąć z formy, ostrym nożem ściąć sam wierzch, aby poncz lepiej wsiąkał w biszkopt. Dobrze nasączyć przygotowanym ponczem - ciasto przy dotyku palcami powinno się wydawać bardzo mokre.
Na biszkopt wyłożyć krem z Nutellą i wiśniami, rozsmarować równomiernie po całości. Na wierzch wyłożyć krem śmietankowy, wyrównać. Schłodzić w lodówce.
Przed podaniem oprószyć kakao lub startą czekoladą.
Smacznego!
Moje uwagi
* Jeśli nie posiadamy wiśni z nalewki, możemy też przełożyć do słoika świeże, odpestkowane wiśnie, zalać je ok. 250 - 300 ml wódki, zakręcić i odstawić na noc lub dobę do nasączenia.
** Przy użyciu nalewki wiśniowej, słabszej procentowo od wódki, lepiej będzie dać tylko 60 ml wody i w razie konieczności dorobić ponczu (oczywiście, jeśli chcemy, żeby w cieście rzeczywiście było czuć jakieś procenty :)). Wtedy też nie dajemy już cukru i aromatu rumowego.
*** Można również najpierw dodać do jeszcze lekko ciepłej żelatyny łyżkę kremu śmietankowego i dokładnie wymieszać, by nie było grudek. Dodać kolejne 2 łyżki kremu i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Zaprawioną w ten sposób żelatynę dodać do reszty masy kremowej i natychmiast zmiksować, do połączenia.
Zobacz też
Komentarze
Czy ten krem ma być bardzo sztywny ?
Bo bita śmietana mocno nie jest.
Ja śmietan-fixu nie używam, bo staram się unikać takich dodatków, ale można nim oczywiście zastąpić żelatynę :)