Sernik z czekoladą i wiśniami
Cechy
Recenzja
Składniki
Na spód:
- 200 g ciasteczek digestive (dałam herbatniki)
- 2 łyżeczki kakao
- 100 g masła, roztopionego
Na masę serową:
- 800 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
- 2 jajka
- 3 żółtka
- 0,5 szkl. kwaśnej śmietany 18%
- 1 i 1/4 szkl. cukru pudru
- 2,5 łyżki mąki ziemniaczanej
- kilka kropli aromatu migdałowego
- 100 g gorzkiej czekolady, posiekanej
- 300 g wiśni, odpestkowanych (mogą być mrożone - należy je wcześniej rozmrozić na bibułce, która pochłonie nadmiar wody)
Dodatkowo:
- 50 g gorzkiej czekolady, startej na dużych oczkach, do posypania
Przepis
Spód:
Ciasteczka, kakao i masło umieścić w malakserze i zmiksować do momentu otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku (można też zmielić same ciasteczka, a następnie wymieszać je z pozostałymi składnikami na spód sernika).
Spód tortownicy o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki posmarować masłem i oprószyć mąką. Masę ciasteczkową wyłożyć do formy i dokładnie wklepać w dno oraz boki formy do 2/3 ich wysokości. Schłodzić w lodówce przez około 30 minut.
Masa serowa:
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Oddzielić żółtka od białek. W misie miksera umieścić twaróg, żółtka, kwaśną śmietanę, cukier puder, mąkę i aromat. Zmiksować tylko do połączenia, nie dłużej - zbyt długo miksowana masa serowa niepotrzebnie napowietrzy sernik, który najpierw mocno urośnie, a następnie opadnie.
Białka ubić na sztywną pianę*. Do masy serowej dodać ubite białka i krótko wymieszać szpatułką lub na niskich obrotach miksera - tylko do połączenia się składników, nie dłużej.
Na schłodzony spód wylać 1/3 masy serowej, posypać połową posiekanej czekolady i wyłożyć połowę wiśni. Ponownie wylać 1/3 masy serowej, posypać resztą posiekanej czekolady i wyłożyć resztę wiśni. Na wierzch wylać resztę masy serowej, wyrównać.
Piec w temperaturze 180°C przez około 60 - 80 minut. Powierzchnia gotowego sernika powinna być ścięta i sprężysta przy dotyku patyczkiem. Jeśli zbyt szybko zacznie się brązowić, można przykryć folią aluminiową. Wyjąć i wystudzić, a następnie schłodzić przez kilka godzin w lodówce.
Wystudzony sernik posypać startą czekoladą.
Smacznego!
