Porzeczkowiec
Cechy
Recenzja
Składniki
Na ciasto kakaowe:
oraz
- 1,5 szkl. mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 5 jajek
- 0,5 szkl. drobnego cukru do wypieków
Na poncz**:
- 0,5 szkl. likieru z czarnej porzeczki Cassis
- 1/4 szkl. wody
Na krem z serka:
- 200 g masła, w temperaturze pokojowej
- 5 łyżek cukru pudru
- 500 g serka kremowego typu philadephia*
Na krem śmietankowy:
- 500 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
- 4 łyżki serka mascarpone, schłodzonego (opcjonalnie, ja pominęłam)
- 3 łyżki cukru pudru (lub do smaku, według gustu)
- 2 łyżeczki żelatyny w proszku
Dodatkowo:
Przepis
Ciasto kakaowe:
W garnuszku umieścić wodę, olej, cukier i kakao. Zagotować, do rozpuszczenia się cukru, zdjąć z palnika i całkowicie wystudzić.
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sodę - wymieszać, przesiać i odstawić.
Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, miksując za każdym razem przez ok. 30 - 40 sekund. Powinna powstać sztywna, błyszcząca piana. Kolejno dodawać po jednym żółtku, dalej ubijając. Cienkim strumieniem wlewać wystudzoną mieszankę, cały czas mieszając szpatułką lub na niskich obrotach miksera. Dodać przesiane suche składniki i krótko wymieszać szpatułką lub na niskich obrotach miksera - tylko do połączenia się składników, nie dłużej.
Formę prostokątną o wymiarach 25 x 35 cm posmarować masłem i oprószyć mąką lub wyłożyć papierem do pieczenia. Delikatnie przełożyć ciasto do formy, wierzch wyrównać. Piec w temperaturze 180°C przez około 40 - 45 minut, do suchego patyczka. Jeśli zbyt szybko zacznie się brązowić, można przykryć folią aluminiową. Wyjąć i wystudzić.
Krem z serka:
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać serek kremowy, stopniowo, miksując cały czas na niskich obrotach miksera, do powstania jednolitej, gładkiej masy.
Krem śmietankowy:
Żelatynę w proszku zalać 60 ml zimnej wody, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Kolejno podgrzać na palniku lub w mikrofali i mieszając co chwilę doprowadzić do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Nie doprowadzić do wrzenia - żelatyna straci wówczas swoje właściwości żelujące. Zdjąć z palnika i przestudzić.
Schłodzoną śmietanę kremówkę, serek mascarpone (jeśli dajemy) i cukier puder umieścić w misie miksera i ubić na puszysty krem. Ostudzoną, ale wciąż płynną żelatynę wlewać cienkim strumieniem do śmietany, cały czas miksując na dużych obrotach miksera***.
Poncz:
Wszystkie składniki ponczu wymieszać.
Wykonanie:
Po wystudzeniu ciasto wyjąć z formy, ostrym nożem ściąć sam wierzch, aby poncz lepiej wsiąkał w biszkopt. Kolejno przekroić na 2 blaty jednakowej grubości.
Pierwszy blat ciasta dobrze nasączyć przygotowanym ponczem - ciasto przy dotyku palcami powinno się wydawać bardzo mokre. Na ciasto wyłożyć połowę konfitury lub dżemu, rozsmarować równomiernie po całości. Na konfiturę wyłożyć krem z serka, rozsmarować. Przykryć drugim blatem ciasta, który nasączyć resztą ponczu i posmarować pozostałą konfiturą****. Na wierzch wyłożyć krem śmietankowy, wyrównać. Schłodzić w lodówce.
Przed podaniem posypać startą czekoladą.
Smacznego!
Moje uwagi
* Może być też inny serek kremowy, lekko solony.
** Z braku likieru Cassis można też przygotować bardziej tradycyjny poncz, na bazie wódki. W tym celu należy zmieszać 125 ml wódki, ok. 200 - 250 ml wody, 1 łyżeczkę cukru i kilka kropli aromatu rumowego. Ciasto już samo w sobie jest bardziej wilgotne od zwykłego biszkoptu, więc poncz nie jest aż tak konieczny. Ja jednak z niego nie rezygnowałam i myślę, że najlepsze ciasto wyjdzie właśnie z dodatkiem likieru z czarnej porzeczki :)
*** Można również najpierw dodać do jeszcze lekko ciepłej żelatyny łyżkę kremu śmietankowego i dokładnie wymieszać, by nie było grudek. Dodać kolejne 2 łyżki kremu i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Zaprawioną w ten sposób żelatynę dodać do reszty masy kremowej i natychmiast zmiksować, do połączenia.
**** W razie konieczności można dorobić ponczu.
