KategorieCiastaMałe wypiekiCiastkaInne słodkościPieczywoWytrawneOkazjeZ różnych stron świataArchiwumRok 2020 (47)Rok 2019 (47)Rok 2018 (10)Rok 2017 (14)Rok 2016 (52)Rok 2015 (26)Rok 2014 (45)Rok 2013 (37)Kategorie na czasie
SkładnikiSery i twarogiJogurty i śmietanyMasła i kremyCukry i miodyOwoceCzekolady i słodyczeDodatkiAlkoholeBakalieMąki, kasze, ziarnaPrzyprawy, zioła, aromatyWarzywaWytrawneTagiLista tagów
Przepisy kulinarne blogi kulinarne

Porzeczkowiec

Data: 29 Marzec 2014
Ulubione

Cechy

Czas przygotowania: 1 h 20 min
Czas oczekiwania: 40 min - 1 h 
Czas pieczenia: 40 min - 45 min
Koszt: średni
Trudność: średni
Liczba porcji: 25.
Wymiary blachy: 23 x 34 cm.

Recenzja

Wilgotny, kakaowy biszkopt, przełożony kwaskowatym dżemem z czarnej porzeczki oraz dwoma kremami: serowym i śmietankowym. Bardzo udane połączenie smakowe! :) Pomimo tego, że jest to ciasto kremowe, to wcale nie jest ciężkie, a tak lekkie i delikatne, że z chęcią sięga się po kolejny kawałek :) Polecam!

Składniki

Na ciasto kakaowe:

oraz

Na poncz**:

Na krem z serka:

Na krem śmietankowy:

Dodatkowo:

  • 1,5 słoiczka konfitury lub 1,5 słoiczka dżemu z czarnej porzeczki (ok. 650 g)
  • 50 g gorzkiej czekolady, startej na tarce
Zmień jednostki

Przepis

Ciasto kakaowe:

W garnuszku umieścić wodę, olej, cukier i kakao. Zagotować, do rozpuszczenia się cukru, zdjąć z palnika i całkowicie wystudzić.

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sodę - wymieszać, przesiać i odstawić.

Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, miksując za każdym razem przez ok. 30 - 40 sekund. Powinna powstać sztywna, błyszcząca piana. Kolejno dodawać po jednym żółtku, dalej ubijając. Cienkim strumieniem wlewać wystudzoną mieszankę, cały czas mieszając szpatułką lub na niskich obrotach miksera. Dodać przesiane suche składniki i krótko wymieszać szpatułką lub na niskich obrotach miksera - tylko do połączenia się składników, nie dłużej.

Formę prostokątną o wymiarach 25 x 35 cm posmarować masłem i oprószyć mąką lub wyłożyć papierem do pieczenia. Delikatnie przełożyć ciasto do formy, wierzch wyrównać. Piec w temperaturze 180°C przez około 40 - 45 minut, do suchego patyczka. Jeśli zbyt szybko zacznie się brązowić, można przykryć folią aluminiową. Wyjąć i wystudzić.

Krem z serka:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać serek kremowy, stopniowo, miksując cały czas na niskich obrotach miksera, do powstania jednolitej, gładkiej masy.

Krem śmietankowy:

Żelatynę w proszku zalać 60 ml zimnej wody, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Kolejno podgrzać na palniku lub w mikrofali i mieszając co chwilę doprowadzić do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Nie doprowadzić do wrzenia - żelatyna straci wówczas swoje właściwości żelujące. Zdjąć z palnika i przestudzić.

Schłodzoną śmietanę kremówkę, serek mascarpone (jeśli dajemy) i cukier puder umieścić w misie miksera i ubić na puszysty krem. Ostudzoną, ale wciąż płynną żelatynę wlewać cienkim strumieniem do śmietany, cały czas miksując na dużych obrotach miksera***.

Poncz:

Wszystkie składniki ponczu wymieszać.

Wykonanie:

Po wystudzeniu ciasto wyjąć z formy, ostrym nożem ściąć sam wierzch, aby poncz lepiej wsiąkał w biszkopt. Kolejno przekroić na 2 blaty jednakowej grubości.

Pierwszy blat ciasta dobrze nasączyć przygotowanym ponczem - ciasto przy dotyku palcami powinno się wydawać bardzo mokre. Na ciasto wyłożyć połowę konfitury lub dżemu, rozsmarować równomiernie po całości. Na konfiturę wyłożyć krem z serka, rozsmarować. Przykryć drugim blatem ciasta, który nasączyć resztą ponczu i posmarować pozostałą konfiturą****. Na wierzch wyłożyć krem śmietankowy, wyrównać. Schłodzić w lodówce.

Przed podaniem posypać startą czekoladą.

Smacznego!

Moje uwagi

* Może być też inny serek kremowy, lekko solony.

** Z braku likieru Cassis można też przygotować bardziej tradycyjny poncz, na bazie wódki. W tym celu należy zmieszać 125 ml wódki, ok. 200 - 250 ml wody, 1 łyżeczkę cukru i kilka kropli aromatu rumowego. Ciasto już samo w sobie jest bardziej wilgotne od zwykłego biszkoptu, więc poncz nie jest aż tak konieczny. Ja jednak z niego nie rezygnowałam i myślę, że najlepsze ciasto wyjdzie właśnie z dodatkiem likieru z czarnej porzeczki :)

*** Można również najpierw dodać do jeszcze lekko ciepłej żelatyny łyżkę kremu śmietankowego i dokładnie wymieszać, by nie było grudek. Dodać kolejne 2 łyżki kremu i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Zaprawioną w ten sposób żelatynę dodać do reszty masy kremowej i natychmiast zmiksować, do połączenia.

**** W razie konieczności można dorobić ponczu.

Komentarze

Na tej stronie nie ma jeszcze komentarzy.
Dodaj nowy komentarz