Królewiec
Cechy
Recenzja
Składniki
Na ciasto kruche:
- 3 szkl. mąki pszennej
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 150 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
- 150 g cukru pudru
- 1 jajko
- 3 łyżki miodu
Na biszkopt:
- 3/4 szkl. mąki pszennej
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 4 jajka
- 3/4 szkl. drobnego cukru do wypieków
Na poncz:
- 125 ml wódki
- 125 ml wody
- 1 łyżeczka cukru
- kilka kropli aromatu rumowego
Na krem budyniowy:
- 500 ml mleka
- 0,5 szkl. cukru
- 1 łyżeczka cukru z prawdziwej wanilii (ew. cukru wanilinowego)
- 1 łyżka mąki pszennej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 200 g masła, w temperaturze pokojowej
Na polewę czekoladową:
- 150 g gorzkiej czekolady
- 75 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
Dodatkowo:
- 100 g orzechów włoskich, do dekoracji (pominęłam)
Przepis
Ciasto kruche:
Mąkę pszenną i sodę przesiać, dodać masło, cukier, jajko, miód i szybko zagnieść na jednolitą masę (można również użyć miksera z hakami do ciasta kruchego). Ciasto podzielić na 2 równe części. Z obu części uformować kule, spłaszczyć je, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 30 - 60 minut.
Formę prostokątną o wymiarach 25 x 35 cm posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Połowę schłodzonego ciasta rozwałkować, lekko podsypując mąką i wykleić nim spód formy. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut**.
Schłodzone ciasto nakłuć widelcem. Piec w temperaturze 180°C przez około 15 minut, do zrumienienia. W ten sam sposób upiec drugą część ciasta. Oba ciasta wystudzić.
Biszkopt:
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Obie mąki i proszek do pieczenia - wymieszać, przesiać i odstawić.
Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, miksując za każdym razem przez ok. 30 - 40 sekund. Powinna powstać sztywna, błyszcząca piana. Kolejno dodawać po jednym żółtku, dalej ubijając. Dodać przesiane suche składniki i krótko wymieszać szpatułką lub na niskich obrotach miksera - tylko do połączenia się składników, nie dłużej.
Formę prostokątną o wymiarach 25 x 35 cm posmarować masłem i oprószyć mąką lub wyłożyć papierem do pieczenia. Delikatnie przełożyć ciasto do formy, wierzch wyrównać. Piec w temperaturze 180°C przez około 25 - 30 minut, do suchego patyczka. Jeśli zbyt szybko zacznie się brązowić, można przykryć folią aluminiową. Wyjąć i wystudzić.
Krem budyniowy:
W garnuszku zagotować 1,5 szklanki mleka z cukrami.
W miseczce zmiksować obie mąki i pozostałe 0,5 szklanki mleka. Wlać na zagotowane mleko, gotować, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje. Pogotować minutę, po czym ściągnąć z palnika. Przykryć folią spożywczą w taki sposób, aby dotykała ona powierzchni kremu (zapobiegnie to wytworzeniu się kożucha). Odstawić do całkowitego wystudzenia.
W misie miksera utrzeć masło na jasną, puszystą masę. Dodawać wystudzony budyń, stopniowo, łyżka po łyżce, miksując cały czas na niskich obrotach miksera, do powstania gładkiej masy budyniowej.
Poncz:
Wszystkie składniki ponczu wymieszać.
Wykonanie:
Po wystudzeniu biszkopt wyjąć z formy, ostrym nożem ściąć sam wierzch, aby poncz lepiej wsiąkał w ciasto.
Na jeden blat ciasta kruchego wyłożyć połowę kremu budyniowego, rozsmarować równomiernie po całości. Przykryć biszkoptem, który dobrze nasączyć przygotowanym ponczem - ciasto przy dotyku palcami powinno się wydawać bardzo mokre. Na biszkopt wyłożyć i rozsmarować resztę kremu. Przykryć drugim blatem ciasta kruchego. Wierzch polać gęstniejącą polewą czekoladową i udekorować orzechami włoskimi. Schłodzić w lodówce.
Polewa czekoladowa:
W małym garnuszku podgrzać śmietanę kremówkę, prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać posiekaną czekoladę i odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego***.
Smacznego!
Moje uwagi
* Polewa na zdjęciach przygotowana była z innego przepisu, na bazie samego kakao, ale zamieszczam przepis na polewę z wykorzystaniem tabliczki czekolady, bo wydaje mi się ona dużo lepsza :)
** Jeśli posiadamy dwie formy, o takich samych wymiarach, możemy od razu wylepić ciastem dwie foremki i schłodzić je równocześnie - wtedy czas przygotowania wszystkich trzech blatów będzie krótszy. Jeśli Nasz piekarnik posiada funkcję termoobiegu, możemy też upiec dwa ciasta jednocześnie, aby było jeszcze szybciej :)
*** Gdyby czekolada nie rozpuściła się do końca, a kremówka była już zbyt chłodna - można podgrzać całość na palniku, lecz tylko przez chwilę (!), do ocieplenia polewy.
