Muffinki marcepanowe ''Czapki Mikołaja''
Cechy
Recenzja
Składniki
Na muffinki:
- 2,5 szkl. mąki pszennej
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- 0,5 szkl. cukru
- 100 g masy marcepanowej
- 1 szkl. mleka
- 0,5 szkl. oleju
- 2 jajka
- 0,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub cukru z prawdziwą wanilią (ew. cukru wanilinowego)
Dodatkowo:
- 500 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
- 3 łyżki cukru pudru (lub do smaku, według gustu)
- 2 łyżeczki żelatyny w proszku
- 12 wiśni kandyzowanych
- wiórki kokosowe, do posypania (opcjonalnie, ja pominęłam)
Przepis
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Masę marcepanową zetrzeć na tarce.
Do miseczki przesiać mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia. Dodać cukier i starty marcepan, wymieszać i odstawić.
W drugim naczyniu wymieszać mokre składniki: mleko, olej, jajka i ekstrakt z wanilii. Dodać zawartość miski z mąką i krótko wymieszać szpatułką lub na niskich obrotach miksera - tylko do połączenia się składników, nie dłużej.
Formę do muffinek wyłożyć papilotkami lub posmarować masłem i oprószyć mąką. Ciasto nakładać do papilotek, wypełniając je prawie do wysokości papilotki. Piec w temperaturze 180°C przez około 20 - 25 minut, do suchego patyczka. Jeśli zbyt szybko zaczną się brązowić, można przykryć folią aluminiową. Wyjąć i wystudzić.
Żelatynę w proszku zalać 60 ml zimnej wody, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Kolejno podgrzać na palniku lub w mikrofali i mieszając co chwilę doprowadzić do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Nie doprowadzić do wrzenia - żelatyna straci wówczas swoje właściwości żelujące. Zdjąć z palnika i przestudzić.
Schłodzoną śmietanę kremówkę i cukier puder umieścić w misie miksera i ubić na puszysty krem. Ostudzoną, ale wciąż płynną żelatynę wlewać cienkim strumieniem do śmietany, cały czas miksując na dużych obrotach miksera*.
Bitą śmietanę przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego ozdobną tylką. Gotowy krem wycisnąć na babeczki, na wierzchu ułożyć po wisience kandyzowanej. Można posypać wiórkami kokosowymi.
Smacznego!
