Kremówka z masą budyniową i śmietanową
Cechy
Recenzja
Składniki
Na ciasto:
- 2 płaty ciasta francuskiego na maśle (po ok. 300 g, mogą być mrożone)
Na krem budyniowy:
- 2 szkl. mleka
- 1 szkl. śmietany kremówki 30% lub 36%
- 150 g cukru
- ziarenka wydrążone z 1 laski wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub cukru z prawdziwą wanilią (ew. 25 g cukru wanilinowego)
- 6 żółtek
- 1 łyżka mąki pszennej
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 100 g masła, w temperaturze pokojowej
Na krem śmietankowy:
- 500 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
- 3 łyżki cukru pudru (lub do smaku, według gustu)*
- 2 łyżeczki żelatyny w proszku
Dodatkowo:
- cukier puder, do oprószenia
Przepis
Ciasto:
Na blaszki piekarnicze wyłożyć papier do pieczenia. Na każdą wyłożyć 1 płat ciasta francuskiego (jeśli jest mrożone należy je wcześniej rozmrozić). Ocieplić do temperatury pokojowej.
Jedno ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, na który następnie położyć większą formę do pieczenia, aby obciążyć ciasto - zapobiegnie to wybrzuszeniu się ciasta podczas pieczenia (jeśli forma jest bardzo lekka, można na niej położyć dodatkowe obciążenie np. kolejną formę).
Podpiec w temperaturze 200°C przez około 15 minut. Kolejno wyjąć formę z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem i piec dalej przez około 5 minut lub do zrumienienia. W ten sam sposób upiec drugą część ciasta. Oba ciasta wystudzić.
Formę prostokątną o wymiarach 20 x 30 cm posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Wystudzone ciasta przyciąć ostrym nożem (np. nożem do pizzy) do wymiarów formy.
Krem budyniowy:
W garnuszku zagotować 1,5 szklanki mleka, śmietanę kremówkę, cukier i ziarenka wanilii.
W miseczce zmiksować żółtka, obie mąki i pozostałe 0,5 szklanki mleka. Wlać na zagotowane mleko, gotować, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje. Pogotować minutę, po czym ściągnąć z palnika. Przykryć folią spożywczą w taki sposób, aby dotykała ona powierzchni kremu (zapobiegnie to wytworzeniu się kożucha). Odstawić do całkowitego wystudzenia.
W misie miksera utrzeć masło na jasną, puszystą masę. Dodawać wystudzony budyń, stopniowo, łyżka po łyżce, miksując cały czas na niskich obrotach miksera, do powstania gładkiej masy budyniowej.
Krem śmietankowy:
Krem śmietankowy przygotować dopiero przed samym wyłożeniem na ciasto, po stężeniu kremu budyniowego.
Żelatynę w proszku zalać 60 ml zimnej wody, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Kolejno podgrzać na palniku lub w mikrofali i mieszając co chwilę doprowadzić do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Nie doprowadzić do wrzenia - żelatyna straci wówczas swoje właściwości żelujące. Zdjąć z palnika i przestudzić.
Schłodzoną śmietanę kremówkę i cukier puder umieścić w misie miksera i ubić na puszysty krem. Ostudzoną, ale wciąż płynną żelatynę wlewać cienkim strumieniem do śmietany, cały czas miksując na dużych obrotach miksera**.
Wykonanie:
Pierwszy blat ciasta umieścić w przygotowanej formie. Na nie wyłożyć krem budyniowy, rozsmarować równomiernie po całości. Schłodzić w lodówce przez 1 - 2 godziny.
Na krem budyniowy wyłożyć krem śmietankowy, wyrównać. Przykryć drugim blatem ciasta, pokrojonym wcześniej na 15 części (porcji). Schłodzić w lodówce.
Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.
Smacznego!
Moje uwagi
* Lepiej będzie, jeśli krem śmietankowy nie zostanie mocno, ale tylko delikatnie posłodzony, gdyż już sam krem budyniowy jest słodki. Dzięki temu ciasto nie wyjdzie przesłodzone, a smaki będą się równoważyć :)
** Można również najpierw dodać do jeszcze lekko ciepłej żelatyny łyżkę kremu śmietankowego i dokładnie wymieszać, by nie było grudek. Dodać kolejne 2 łyżki kremu i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Zaprawioną w ten sposób żelatynę dodać do reszty masy kremowej i natychmiast zmiksować, do połączenia.
Zobacz też
Komentarze
Generalnie polecam ten przepis na karpatkę: https://mojewypieki.com/przepis/karpatka