Ciasto Pijak
Cechy
Recenzja
Składniki
Na biszkopt:
- 0,5 szkl. mąki pszennej
- 0,5 szkl. mąki ziemniaczanej
- 4 jajka
- 3/4 szkl. drobnego cukru do wypieków
- 2 łyżki wody
Na ciasto makowo- kokosowe:
- 150 g suchego maku
- 150 g wiórków kokosowych
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 6 białek
- 130 g cukru pudru
Na poncz:
- 125 ml wódki
- 125 ml wody
- 1 łyżeczka cukru
- kilka kropli aromatu rumowego
Na krem budyniowy:
- 375 ml mleka
- 6 żółtek
- 80 g drobnego cukru do wypieków
- 25 g mąki pszennej
- 25 g mąki ziemniaczanej
- 250 g masła, w temperaturze pokojowej
- 3 łyżki ajerkoniaku
Na polewę czekoladową:
- 100 g gorzkiej czekolady
- 50 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
Dodatkowo:
- 400 - 450 g powideł
- ok. 200 g okrągłych biszkoptów
- ok. 200 - 250 ml likieru pomarańczowego lub rumu lub wódki
- wiórki kokosowe, do posypania
Przepis
Biszkopt:
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Obie mąki wymieszać, przesiać i odstawić.
Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, miksując za każdym razem przez ok. 30 - 40 sekund. Powinna powstać sztywna, błyszcząca piana. Kolejno dodawać po jednym żółtku, dalej ubijając. Dodać przesiane suche składniki i krótko wymieszać szpatułką lub na niskich obrotach miksera - tylko do połączenia się składników, nie dłużej. Dodać wodę i zmiksować.
Formę prostokątną o wymiarach 23 x 34 cm posmarować masłem i oprószyć mąką lub wyłożyć papierem do pieczenia. Delikatnie przełożyć ciasto do formy, wierzch wyrównać. Piec w temperaturze 180°C przez około 25 - 30 minut, do suchego patyczka. Jeśli zbyt szybko zacznie się brązowić, można przykryć folią aluminiową. Wyjąć i wystudzić.
Ciasto makowo- kokosowe:
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W miseczce wymieszać mak, wiórki kokosowe i proszek do pieczenia. Odstawić.
Białka ubić na sztywną pianę. Dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, miksując za każdym razem przez ok. 30 - 40 sekund. Powinna powstać sztywna, błyszcząca piana. Kolejno dodać wymieszane suche składniki i delikatnie wymieszać szpatułką, do połączenia.
Formę prostokątną o wymiarach 25 x 35 cm posmarować masłem i oprószyć mąką lub wyłożyć papierem do pieczenia. Delikatnie przełożyć ciasto do formy, wierzch wyrównać. Piec w temperaturze 180°C przez około 25 - 30 minut. Jeśli zbyt szybko zacznie się brązowić, można przykryć folią aluminiową. Wyjąć i wystudzić.
Krem budyniowy:
W garnuszku zagotować 300 ml mleka.
W miseczce utrzeć żółtka z cukrem, aż będą białe i puszyste. Dodać do nich obie mąki i 75 ml mleka, zmiksować. Wlać na zagotowane mleko, gotować, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje. Pogotować minutę, po czym ściągnąć z palnika. Przykryć folią spożywczą w taki sposób, aby dotykała ona powierzchni kremu (zapobiegnie to wytworzeniu się kożucha). Odstawić do całkowitego wystudzenia.
W misie miksera utrzeć masło na jasną, puszystą masę. Dodawać wystudzony budyń, stopniowo, łyżka po łyżce, miksując cały czas na niskich obrotach miksera, do powstania gładkiej masy budyniowej. Kolejno dodać ajerkoniak i zmiksować do połączenia.
Poncz:
Wszystkie składniki ponczu wymieszać.
Wykonanie:
Po wystudzeniu biszkopt wyjąć z formy, ostrym nożem ściąć sam wierzch, aby poncz lepiej wsiąkał w ciasto. Dobrze nasączyć przygotowanym ponczem - ciasto przy dotyku palcami powinno się wydawać bardzo mokre.
Na biszkopt wyłożyć powidła, rozsmarować równomiernie po całości. Przykryć ciastem makowo - kokosowym, na które wyłożyć krem budyniowy, rozsmarować. Biszkopty zanurzać z obu stron na kilka sekund w likierze pomarańczowym i układać jeden obok drugiego na kremie budyniowym. Schłodzić w lodówce do lekkiego stężenia.
Przed podaniem polać gęstniejącą polewą czekoladową i obsypać wiórkami kokosowymi.
Polewa czekoladowa:
W małym garnuszku podgrzać śmietanę kremówkę, prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać posiekaną czekoladę i odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego*.
Smacznego!
