Ciasto migdałowe z ricottą
Cechy
Recenzja
Składniki
Na ciasto:
- 120 g masła, w temperaturze pokojowej
- 200 g drobnego cukru do wypieków
- 4 jajka
- ziarenka wydrążone z 1 laski wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub cukru z prawdziwą wanilią (ew. cukru wanilinowego)
- skórka otarta z 1 dużej cytryny
- 240 g zmielonych migdałów
- 300 g ricotty
Dodatkowo:
- 60 g płatków migdałowych, do posypania
- cukier puder, do oprószenia
Przepis
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W misie miksera umieścić masło i 100 g cukru. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Kolejno dodawać żółtka, jedno po drugim, ucierając do całkowitego połączenia się składników po każdym dodaniu (każde żółtko miksować ok. 0,5 - 1 min.). Dodać ziarenka z laski wanilii i skórkę z cytryny, zmiksować. Dodać zmielone migdały i ricottę i krótko wymieszać - tylko do połączenia się składników, nie dłużej.
W drugim naczyniu ubić białka na sztywną pianę*. Dodawać pozostałe 100 g cukru, stopniowo, łyżka po łyżce, miksując za każdym razem przez ok. 30 - 40 sekund. Powinna powstać sztywna, błyszcząca piana. Dodać do masy migdałowej i krótko wymieszać szpatułką lub na niskich obrotach miksera - tylko do połączenia się składników, nie dłużej.
Spód tortownicy o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki posmarować masłem i oprószyć mąką. Delikatnie przełożyć ciasto do formy, wyrównać. Wierzch posypać płatkami migdałowymi. Piec w temperaturze 160°C przez około 50 - 55 minut, do lekkiego zrumienienia. Ciasto ładnie wyrośnie, ale potem lekko opadnie na środku. Wyjąć i wystudzić.
Smacznego!
