Ciasto jabłkowo - grysikowe ze słomką ptysiową
Cechy
Recenzja
Składniki
Na warstwę jabłkową:
- 1,5 kg jabłek (waga po obraniu)
- 1 łyżeczka cynamonu
- 0,5 łyżeczki kardamonu
- 3 łyżki cukru (lub do smaku, w zależności od kwaśności jabłek)
- 9 łyżeczek żelatyny
Na warstwę grysikową:
- 1 l mleka
- 3/4 szkl. cukru
- 1 opakowanie cukru wanilinowego (lub cukru z prawdziwą wanilią)
- 200 g masła
- 1 szkl. kaszy manny
Na polewę czekoladową:
- 100 g białej czekolady
- 50 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
Dodatkowo:
- ok. 400 g herbatników (u mnie kakaowe)
- ok. 80 g słomki ptysiowej z cynamonem Brześć
Przepis
Warstwa jabłkowa:
Żelatynę w proszku zalać 200 ml zimnej wody, odstawić na 10 minut do napęcznienia.
Jabłka umyć, obrać i zetrzeć na dużych oczkach tarki. Odcisnąć z soku, przełożyć do garnka z grubym dnem i dusić aż jabłka wyraźnie zmiękną i zgęstnieją. Pod koniec duszenia dodać cynamon, kardamon, cukier i wymieszać. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zdjąć z palnika.
Żelatynę podgrzać na palniku lub w mikrofali i mieszając co chwilę doprowadzić do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Nie doprowadzić do wrzenia - żelatyna straci wówczas swoje właściwości żelujące. Dodać do gorących jabłek i dokładnie wymieszać. Masę przestudzić, a następnie schłodzić w lodówce do lekkiego stężenia.
W formie prostokątnej o wymiarach 20 x 30 cm ułożyć pierwszą warstwę herbatników, w razie potrzeby przycinając je do wymiarów formy. Na nie wyłożyć tężejącą warstwę jabłkową, wyrównać. Na jabłkach śliśle ułożyć słomkę ptysiową, jedną obok drugiej. Przygotować warstwę grysikową.
Warstwa grysikowa:
W garnku z grubym dnem zagotować mleko z cukrami i masłem. Kolejno, gotując na małym ogniu, powoli wsypywać kaszę manną, cały czas intensywnie mieszając. Gotować na małym ogniu przez ok. 1 - 2 minuty, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje.
Ściągnąć z palnika, jeszcze gorącą kaszę wylać na słomkę ptysiową, wyrównać.
Polewa czekoladowa:
W małym garnuszku podgrzać śmietanę kremówkę, prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać posiekaną czekoladę i odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego.
Wykończenie:
Na wierzch jeszcze ciepłej kaszy ułożyć drugą warstwę herbatników, w razie potrzeby przycinając je do wymiarów formy*. Odstawić do wystygnięcia, a następnie schłodzić przez kilka godzin lub całą noc w lodówce.
Schłodzone ciasto polać gęstniejącą polewą czekoladową.
Smacznego!
Moje uwagi
* Lub drugą warstwę słomki ptysiowej - wtedy pomijamy już polewę.
