Masło roztopić i odstawić do lekkiego ostudzenia.
Przy użyciu drożdży suszonych:
Żółtka, cukier i cukier wanilinowy utrzeć mikserem, do powstania jednolitej, kremowej i jasnej masy.
Do dużego naczynia przesiać mąkę pszenną i wymieszać ją z pozostałymi składnikami (oprócz masła). Wyrobić gładkie, elastyczne ciasto, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Ciasto będzie klejące i bardzo delikatne, ale najlepiej nie dosypywać więcej mąki - polecam wyrabiać je mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego.
Przy użyciu drożdży świeżych:
Najpierw należy przygotować rozczyn. W tym celu drożdże wymieszać z częścią letniego mleka (0,5 szklanki), łyżeczką cukru i taką ilością mąki, odebranej z reszty składników, aby uzyskać rozczyn o konsystencji gęstej śmietany. Odstawić na 15 min, żeby drożdże "ruszyły". W tym czasie żółtka, cukier i cukier wanilinowy utrzeć mikserem, do powstania jednolitej, kremowej i jasnej masy.
Następnie do rozczynu dodać pozostałe składniki: mleko (0,25 szklanki), masę jajeczną, sól, resztę mąki i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Ciasto będzie klejące i bardzo delikatne, ale najlepiej nie dosypywać więcej mąki - polecam wyrabiać je mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego.
Ciasto przełożyć do oprószonej mąką miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości około 30-40 minut.
W tym czasie przygotować masę serową i rabarbar.
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Umieścić je w misie miksera i dokładnie rozetrzeć, do połączenia.
Wszystkie składniki na kruszonkę wyrobić między palcami.
Rabarbar umyć i pokroić na małe kawałki o grubości ok. 0,5 - 1 cm (nie trzeba go obierać).
Formę prostokątną o wymiarach 23 x 34cm posmarować masłem i oprószyć mąką lub wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć wyrośnięte ciasto, wyrównać. Na wierzch równomiernie wyłożyć przygotowany twarożek, a następnie kawałki rabarbaru. Przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do ponownego wyrastania, na około 20 minut.
Ciasto przed pieczeniem posypać kruszonką. Piec najpierw w temperaturze 130°C przez około 10 minut, następnie zwiększyć temperaturę do 180°C i piec dalej przez około 40 - 45 minut, do rumianego koloru. Jeśli zbyt szybko zacznie się brązowić, można przykryć folią aluminiową.
Po wystudzeniu ciasto oprószyć cukrem pudrem.
Smacznego!