Mąkę pszenną i proszek do pieczenia przesiać, dodać masło, cukier, żółtka i szybko zagnieść na jednolitą masę (można również użyć miksera z hakami do ciasta kruchego). Z ciasta uformować kulę, spłaszczyć ją, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 30 - 60 minut.
Formę na tartę o średnicy 26 cm posmarować masłem i oprószyć mąką. Schłodzone ciasto rozwałkować, lekko podsypując mąką, na grubość około 3 mm i wykleić nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut.
Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, na który następnie wysypać kulki ceramiczne (lub fasolę/ryż), aby obciążyć ciasto*. Podpiec w temperaturze 180°C przez około 10 - 12 minut. Kolejno wyjąć formę z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem i piec dalej przez około 20 minut lub do zrumienienia spodu. Wyjąć i lekko wystudzić.
W tym czasie przygotować nadzienie rabarbarowe.
Rabarbar umyć, pokroić na małe kawałki (nie trzeba go obierać), zasypać 80 gramami cukru - wymieszać i odstawić.
Budyń ugotować według przepisu na opakowaniu, wykorzystując 300 ml mleka i 30 g cukru.
Rabarbar odcedzić na sitku, przełożyć do budyniu i wymieszać, do połączenia. Jeszcze gorący budyń wylać na kruchy spód, wyrównać.
Białka ubić na sztywną pianę. Dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, miksując za każdym razem przez ok. 30 - 40 sekund. Powinna powstać sztywna, błyszcząca piana.
Na budyń delikatnie wyłożyć bezę, rozsmarować równomiernie po całości. Piec dalej w tej samej temperaturze przez około 25 minut. Wyjąć i wystudzić, a następnie schłodzić w lodówce.
Smacznego!
* Można też pominąć obciążenie i wówczas nakłuć ciasto widelcem, a brzegi przykryć folią aluminiową, lekko dociskając - zapobiegnie to nadmiernemu zrumienieniu się brzegów i ich obsunięciu. Ciasto pieczemy tak samo jak przy zastosowaniu obciążenia, tylko po wstępnym podpieczeniu zdejmujemy nie papier z obciążeniem, a folię aluminiową.
** Bezę przygotować dopiero tuż przed wyłożeniem jej na podpieczoną tartę z nadzieniem. W przeciwnym wypadku ubite i odstawione białka "podejdą" wodą.