Sernik z ziemniakami
Cechy
Recenzja
Składniki
Na spód:
- 300 g mąki pszennej
- 200 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
- 75 g cukru pudru
- 10 g cukru z prawdziwej wanilii (ew. cukru wanilinowego)
- 2 żółtka
Na masę serową:
- 1 kg twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
- 300 g ugotowanych, utłuczonych i ostudzonych ziemniaków
- 250 g cukru pudru (lub do smaku, według gustu)
- 7 jajek
- 200 g masła, w temperaturze pokojowej
- 1 opakowanie budyniu śmietankowego lub waniliowego bez cukru
- kilka kropli aromatu waniliowego
- 200 g gęstej kwaśnej śmietany 18%
- 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 50 g rodzynek
Przepis
Spód:
Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, oba cukry, żółtka i szybko zagnieść na jednolitą masę (można również użyć miksera z hakami do ciasta kruchego). Z ciasta uformować kulę, spłaszczyć ją, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 1 godzinę.
Formę prostokątną o wymiarach 23 x 34 cm posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto rozwałkować, lekko podsypując mąką i wykleić nim formę. Piec w temperaturze 180°C przez około 10 - 15 minut, do rumianego koloru. Wyjąć i lekko wystudzić.
Masa serowa:
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Masło roztopić, odstawić do wystygnięcia.
Twaróg, ziemniaki, cukier puder, żółtka, przestudzone masło, budyń i aromat waniliowy umieścić w misie miksera i zmiksować krótko, tylko do połączenia się składników i powstania jednolitej, gładkiej masy. Dodać kwaśną śmietanę, zmiksować.
W drugim naczyniu ubić białka na sztywną pianę*. Dodać do masy serowej i krótko wymieszać szpatułką lub na niskich obrotach miksera - tylko do połączenia się składników, nie dłużej. Na koniec dodać skórkę kandyzowaną i rodzynki i delikatnie wymieszać, do połączenia.
Masę serową wylać na upieczony kruchy spód, wyrównać. Piec w temperaturze 160°C przez około 60 - 70 minut lub dłużej - powierzchnia gotowego sernika powinna być ścięta i sprężysta przy dotyku patyczkiem. Jeśli zbyt szybko zacznie się brązowić, można przykryć folią aluminiową. Wyjąć i wystudzić, a następnie schłodzić przez kilka godzin w lodówce.
Smacznego!