Krajanka rabarbarowa
Cechy
Recenzja
Składniki
Na ciasto ucierane*:
- 150 g mąki pszennej
- 2/3 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3 jajka
- 120 g cukru
- 60 ml oleju
- 60 ml wody
Na warstwę rabarbarową:
- 750 g rabarbaru (waga po odcięciu końcówek)
- 150 g cukru
- 2 opakowania budyniu śmietankowego lub waniliowego bez cukru
- ok. 350 ml soku jabłkowego
Na krem śmietankowo- budyniowy:
- 500 ml mleka
- 1 opakowanie budyniu śmietankowego lub waniliowego bez cukru
- 3 łyżeczki żelatyny w proszku
- 200 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
Dodatkowo:
- biała czekolada, starta na tarce, do dekoracji
Przepis
Ciasto ucierane:
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Mąkę pszenną i proszek do pieczenia - wymieszać, przesiać i odstawić.
Oddzielić żółtka od białek. W misie miksera umieścić żółtka i cukier. Utrzeć do powstania jednolitej, kremowej i jasnej masy. Kolejno wlewać cienkim strumieniem olej i wodę, cały czas miksując na dużych obrotach miksera. Dodać przesiane suche składniki i krótko wymieszać szpatułką lub na niskich obrotach miksera - tylko do połączenia się składników, nie dłużej.
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę**. Do ciasta ucieranego dodać ubite białka, delikatnie mieszając szpatułką lub na niskich obrotach miksera - tylko do połączenia się składników, nie dłużej.
Formę prostokątną o wymiarach 28 x 38 cm posmarować masłem i oprószyć mąką lub wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto przelać do formy, wierzch wyrównać. Piec w temperaturze 180°C przez około 15 - 20 minut, do suchego patyczka. Jeśli zbyt szybko zacznie się brązowić, można przykryć folią aluminiową. Wyjąć i wystudzić.
Warstwa rabarbarowa:
Rabarbar umyć, pokroić na małe kawałki o grubości ok. 1 cm (nie trzeba go obierać) i zasypać cukrem. Odstawić na 1 godzinę.
Po tym czasie rabarbar odsączyć na sitku (soku nie wylewać!). Sok z rabarbaru wymieszać z sokiem jabłkowym tak, aby łącznie otrzymać 500 ml płynu. Połowę mieszanki umieścić w garnuszku wraz z rabarbarem i zagotować.
W miseczce zmiksować budynie i pozostałe 250 ml soku rabarbarowo - jabłkowego. Wlać na zagotowany sok, gotować, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje. Pogotować minutę, po czym ściągnąć z palnika. Jeszcze gorący budyń wylać na upieczone ciasto. Pozostawić do ostygnięcia.
Krem śmietankowo- budyniowy:
Żelatynę w proszku zalać 45 ml zimnej wody.
Budyń ugotować według przepisu na opakowaniu. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zdjąć z palnika, natychmiast dodać napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszać, aż się rozpuści. Przykryć folią spożywczą w taki sposób, aby dotykała ona powierzchni kremu (zapobiegnie to wytworzeniu się kożucha). Odstawić do całkowitego wystudzenia.
Schłodzoną śmietanę kremówkę umieścić w misie miksera i ubić na puszysty krem. Do śmietanki dodać przestudzony budyń, w kilku turach i delikatnie wymieszać na niskich obrotach miksera, do połączenia. Schłodzić w lodówce do lekkiego zgęstnienia, a następnie wyłożyć na warstwę rabarbarową i rozsmarować. Wierzch udekorować startą białą czekoladą. Schłodzić w lodówce.
Smacznego!
Moje uwagi
* Przed przystąpieniem do przygotowania ciasta ucieranego warto najpierw umyć, pokroić i zasypać cukrem rabarbar (tak jak jest to opisane w przygotowaniu warstwy rabarbarowej).
** Zarówno miska, w której ubijamy białka, jak i ubijaki do piany muszą być idealnie czyste i dokładnie wytarte do sucha. W przeciwnym wypadku piana się nie ubije.