KategorieCiastaMałe wypiekiCiastkaInne słodkościPieczywoWytrawneOkazjeZ różnych stron świataArchiwumRok 2021 (12)Rok 2020 (47)Rok 2019 (47)Rok 2018 (10)Rok 2017 (14)Rok 2016 (53)Rok 2015 (26)Rok 2014 (45)Rok 2013 (37)
SkładnikiSery i twarogiJogurty i śmietanyMasła i kremyCukry i miodyOwoceCzekolady i słodyczeDodatkiAlkoholeBakalieMąki, kasze, ziarnaPrzyprawy, zioła, aromatyWarzywaWytrawneTagiLista tagów
Przepisy kulinarne blogi kulinarne

Krajanka rabarbarowa

Data: 22 Maj 2021
Ulubione

Cechy

Czas przygotowania: 1 h 10 min
Czas oczekiwania: 40 min - 1 h 
Czas pieczenia: 15 min - 20 min
Koszt: średni
Trudność: średni
Liczba porcji: 30.
Wymiary blachy: 28 x 38 cm.

Recenzja

Wyśmienite ciasto z budyniem rabarbarowym i delikatnym kremem śmietankowo - budyniowym jako wykończenie. Lekko kwaskowata warstwa środkowa doskonale komponuje się z delikatnym kremem na wierzchu. Podstawa natomiast to ciasto ucierane, niewymagające nasączenia. Naprawdę warte wypróbowania, nawet jeśli nie przepadacie za rabarbarem ze względu na jego kwaśny smak :) Polecam!

Składniki

Na ciasto ucierane*:

Na warstwę rabarbarową:

Na krem śmietankowo- budyniowy:

Dodatkowo:

Zmień jednostki

Przepis

Ciasto ucierane:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę pszenną i proszek do pieczenia - wymieszać, przesiać i odstawić.

Oddzielić żółtka od białek. W misie miksera umieścić żółtka i cukier. Utrzeć do powstania jednolitej, kremowej i jasnej masy. Kolejno wlewać cienkim strumieniem olej i wodę, cały czas miksując na dużych obrotach miksera. Dodać przesiane suche składniki i krótko wymieszać szpatułką lub na niskich obrotach miksera - tylko do połączenia się składników, nie dłużej.

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę**. Do ciasta ucieranego dodać ubite białka, delikatnie mieszając szpatułką lub na niskich obrotach miksera - tylko do połączenia się składników, nie dłużej.

Formę prostokątną o wymiarach 28 x 38 cm posmarować masłem i oprószyć mąką lub wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto przelać do formy, wierzch wyrównać. Piec w temperaturze 180°C przez około 15 - 20 minut, do suchego patyczka. Jeśli zbyt szybko zacznie się brązowić, można przykryć folią aluminiową. Wyjąć i wystudzić.

Warstwa rabarbarowa:

Rabarbar umyć, pokroić na małe kawałki o grubości ok. 1 cm (nie trzeba go obierać) i zasypać cukrem. Odstawić na 1 godzinę.

Po tym czasie rabarbar odsączyć na sitku (soku nie wylewać!). Sok z rabarbaru wymieszać z sokiem jabłkowym tak, aby łącznie otrzymać 500 ml płynu. Połowę mieszanki umieścić w garnuszku wraz z rabarbarem i zagotować.

W miseczce zmiksować budynie i pozostałe 250 ml soku rabarbarowo - jabłkowego. Wlać na zagotowany sok, gotować, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje. Pogotować minutę, po czym ściągnąć z palnika. Jeszcze gorący budyń wylać na upieczone ciasto. Pozostawić do ostygnięcia.

Krem śmietankowo- budyniowy:

Żelatynę w proszku zalać 45 ml zimnej wody.

Budyń ugotować według przepisu na opakowaniu. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zdjąć z palnika, natychmiast dodać napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszać, aż się rozpuści. Przykryć folią spożywczą w taki sposób, aby dotykała ona powierzchni kremu (zapobiegnie to wytworzeniu się kożucha). Odstawić do całkowitego wystudzenia.

Schłodzoną śmietanę kremówkę umieścić w misie miksera i ubić na puszysty krem. Do śmietanki dodać przestudzony budyń, w kilku turach i delikatnie wymieszać na niskich obrotach miksera, do połączenia. Schłodzić w lodówce do lekkiego zgęstnienia, a następnie wyłożyć na warstwę rabarbarową i rozsmarować. Wierzch udekorować startą białą czekoladą. Schłodzić w lodówce.

Smacznego!

Moje uwagi

* Przed przystąpieniem do przygotowania ciasta ucieranego warto najpierw umyć, pokroić i zasypać cukrem rabarbar (tak jak jest to opisane w przygotowaniu warstwy rabarbarowej).

** Zarówno miska, w której ubijamy białka, jak i ubijaki do piany muszą być idealnie czyste i dokładnie wytarte do sucha. W przeciwnym wypadku piana się nie ubije.

Komentarze

Na tej stronie nie ma jeszcze komentarzy.
Dodaj nowy komentarz