Kostka Rocher
Cechy
Recenzja
Składniki
Na biszkopt orzechowo - kakaowy:
- 120 g mąki pszennej
- 40 g kakao
- 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 200 g zmielonych orzechów laskowych
- 8 jajek
- 180 g drobnego cukru do wypieków
- 1 szczypta soli
Na poncz:
- 0,5 szkl. likieru orzechowego, likieru Baileys lub ciemnego rumu
- 0,25 szkl. wody
Składniki na krem Rocher:
- 400 g serka mascarpone, schłodzonego
- 400 g Nutelli
- 100 g gorzkiej lub mlecznej czekolady (dałam gorzką)
- 0,5 szkl. drobno posiekanych orzechów laskowych
Na krem śmietankowy:
- 500 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
- 100 g serka mascarpone, schłodzonego
- 2 łyżki cukru pudru (lub do smaku, według gustu)
- 2 łyżeczki żelatyny w proszku
Na polewę czekoladową:
- 100 g gorzkiej lub mlecznej czekolady (dałam gorzką)
- 100 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
Ponadto:
- 25 pralinek ferrero rocher, do dekoracji
Przepis
Biszkopt orzechowo - kakaowy:
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Do miseczki przesiać mąkę pszenną, kakao i proszek do pieczenia. Dodać zmielone orzechy, wymieszać i odstawić.
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, miksując za każdym razem przez ok. 30 - 40 sekund. Powinna powstać sztywna, błyszcząca piana. Kolejno dodawać po jednym żółtku, dalej ubijając. Na koniec dodać wymieszane suche składniki i delikatnie wymieszać szpatułką, do połączenia.
Formę prostokątną o wymiarach 23 x 34 cm posmarować masłem i oprószyć mąką lub wyłożyć papierem do pieczenia. Delikatnie przełożyć ciasto do formy, wierzch wyrównać. Piec w temperaturze 170°C przez około 40 minut lub krócej, do suchego patyczka. Jeśli zbyt szybko zacznie się brązowić, można przykryć folią aluminiową. Wyjąć i wystudzić.
Krem Rocher:
Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Lekko przestudzić (powinna pozostać płynna).
Serek mascarpone i Nutellę umieścić w misie miksera i zmiksować do powstania jednolitej, gładkiej masy. Dodać przestudzoną czekoladę, w kilku turach, cały czas mieszając na niskich obrotach miksera, do połączenia. Na koniec dodać posiekane orzechy i zmiksować, do połączenia. Przykryć folią spożywczą i schłodzić w lodówce do lekkiego zgęstnienia.
Krem śmietankowy:
Żelatynę w proszku zalać 60 ml zimnej wody, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Kolejno podgrzać na palniku lub w mikrofali i mieszając co chwilę doprowadzić do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Nie doprowadzić do wrzenia - żelatyna straci wówczas swoje właściwości żelujące. Zdjąć z palnika i przestudzić.
Schłodzoną śmietanę kremówkę, serek mascarpone i cukier puder umieścić w misie miksera i ubić na puszysty krem. Ostudzoną, ale wciąż płynną żelatynę wlewać cienkim strumieniem do śmietany, cały czas miksując na dużych obrotach miksera*.
Poncz:
Wszystkie składniki ponczu wymieszać.
Polewa czekoladowa:
W małym garnuszku podgrzać śmietanę kremówkę, prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać posiekaną czekoladę i odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego**. Schłodzić w lodówce do lekkiego zgęstnienia.
Wykonanie:
Po wystudzeniu ciasto wyjąć z formy, ostrym nożem ściąć sam wierzch, aby poncz lepiej wsiąkał w biszkopt. Kolejno przekroić na 2 blaty jednakowej grubości.
Pierwszy blat ciasta dobrze nasączyć przygotowanym ponczem - ciasto przy dotyku palcami powinno się wydawać bardzo mokre. Na biszkopt wyłożyć połowę kremu rocher, rozsmarować równomiernie po całości. Kolejno wyłożyć i rozsmarować cały krem śmietankowy. Przykryć drugim blatem ciasta, który nasączyć resztą ponczu. Na biszkopt wyłożyć resztę kremu rocher, rozsmarować i schłodzić ciasto w lodówce.
Wierzch schłodzonego ciasta polać gęstniejącą polewą czekoladową i udekorować pralinkami ferrero rocher. Schłodzić w lodówce.
Smacznego!
Moje uwagi
* Można również najpierw dodać do jeszcze lekko ciepłej żelatyny łyżkę kremu śmietankowego i dokładnie wymieszać, by nie było grudek. Dodać kolejne 2 łyżki kremu i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Zaprawioną w ten sposób żelatynę dodać do reszty masy kremowej i natychmiast zmiksować, do połączenia.
** Gdyby czekolada nie rozpuściła się do końca, a kremówka była już zbyt chłodna - można podgrzać całość na palniku, lecz tylko przez chwilę (!), do ocieplenia polewy.