Kostka agrestowa
Cechy
Recenzja
Składniki
Na biszkopt:
- 150 g mąki pszennej
- 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3 jajka
- 0,5 szkl. drobnego cukru do wypieków
- 70 ml oleju
Na warstwę agrestową:
- 1 kg agrestu, odszypułkowanego
- 0,75 szkl. cukru
- 2 opakowania budyniu śmietankowego lub waniliowego bez cukru
Na krem śmietankowy:
- 750 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
- 3 łyżki cukru pudru (lub do smaku, według gustu)
- 3 łyżeczki żelatyny
Dodatkowo:
- 200 g herbatników
- 1 szkl. cukru pudru
- 4 łyżki soku z cytryny
Przepis
Biszkopt:
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Mąkę pszenną i proszek do pieczenia - wymieszać, przesiać i odstawić.
Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, miksując za każdym razem przez ok. 30 - 40 sekund. Powinna powstać sztywna, błyszcząca piana. Kolejno dodawać po jednym żółtku, dalej ubijając. Cienkim strumieniem wlewać olej, cały czas mieszając. Dodać przesiane suche składniki i krótko wymieszać szpatułką lub na niskich obrotach miksera - tylko do połączenia się składników, nie dłużej.
Formę prostokątną o wymiarach 20 x 30 cm posmarować masłem i oprószyć mąką lub wyłożyć papierem do pieczenia. Delikatnie przełożyć ciasto do formy, wierzch wyrównać. Piec w temperaturze 170°C przez około 20 - 25 minut, do suchego patyczka. Jeśli zbyt szybko zacznie się brązowić, można przykryć folią aluminiową. Wyjąć i wystudzić. Biszkopt pozostawić w formie*.
Warstwa agrestowa:
Agrest umieścić w garnku, zasypać cukrem i zalać połową szklanki wody. Przykryć pokrywką i zagotować.
W miseczce dokładnie wymieszać budynie z połową szklanki wody. Wlać do agrestu, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje. Pogotować minutę, po czym ściągnąć z palnika. Jeszcze gorący budyń wylać na ciasto, wyrównać i wystudzić.
Krem śmietankowy:
Krem śmietankowy przygotować dopiero przed samym wyłożeniem na warstwę agrestową, po jej wystygnięciu.
Żelatynę w proszku zalać 90 ml zimnej wody, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Kolejno podgrzać na palniku lub w mikrofali i mieszając co chwilę doprowadzić do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Nie doprowadzić do wrzenia - żelatyna straci wówczas swoje właściwości żelujące. Zdjąć z palnika i przestudzić.
Schłodzoną śmietanę kremówkę i cukier puder umieścić w misie miksera i ubić na puszysty krem. Ostudzoną, ale wciąż płynną żelatynę wlewać cienkim strumieniem do śmietany, cały czas miksując na dużych obrotach miksera**.
Krem śmietankowy wyłożyć na warstwę agrestu, wyrównać.
Wykończenie:
Na kremie ułożyć warstwę herbatników, w razie potrzeby przycinając je do wymiarów formy. Wierzch ciasta posmarować lukrem. W tym celu cukier puder wsypać do miseczki i rozetrzeć grzbietem łyżki z sokiem z cytryny. Gęstość lukru można łatwo regulować przez dolanie soku lub dodanie cukru pudru - im więcej soku, tym bardziej rzadki i przeźroczysty będzie lukier. Schłodzić w lodówce.
Smacznego!
Moje uwagi
*Ja dodatkowo nasączyłam biszkopt ponczem na bazie wódki i odrobiny soku z cytryny.
** Można również najpierw dodać do jeszcze lekko ciepłej żelatyny łyżkę kremu śmietankowego i dokładnie wymieszać, by nie było grudek. Dodać kolejne 2 łyżki kremu i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Zaprawioną w ten sposób żelatynę dodać do reszty masy kremowej i natychmiast zmiksować, do połączenia.