Drożdżówki z musem jabłkowym
Cechy
Recenzja
Składniki
Na ciasto drożdżowe:
- 430 g mąki pszennej
- 10 g drożdży suszonych lub 20 g drożdży świeżych
- 250 ml letniego mleka
- 70 g cukru
- 1 jajko
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub cukru z prawdziwą wanilią (ew. cukru wanilinowego)
- 1 szczypta soli
- 70 g masła, roztopionego
Na nadzienie:
- 800 g jabłek odmiany szarlotkowej (600 g po obraniu)
- 50 g cukru (lub do smaku, w zależności od kwaśności jabłek)
- 20 g masła
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 60 g rodzynek (opcjonalnie)
Dodatkowo:
- 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka, do posmarowania bułeczek
- 1,5 szkl. cukru pudru
- 2 łyżki gorącej wody
- kilka łyżek soku z cytryny (opcjonalnie)
- 50 g płatków migdałowych, do posypania (pominęłam)
Przepis
Ciasto drożdżowe:
Masło roztopić i odstawić do lekkiego ostudzenia.
Przy użyciu drożdży suszonych: Mąkę pszenną przesiać i wymieszać z pozostałymi składnikami (oprócz masła). Wyrobić gładkie, elastyczne ciasto, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz.
Przy użyciu drożdży świeżych: Najpierw należy przygotować rozczyn. W tym celu drożdże wymieszać z połową letniego mleka, łyżką cukru i taką ilością mąki, odebranej z reszty składników, aby uzyskać rozczyn o konsystencji gęstej śmietany. Odstawić na 15 min, żeby drożdże "ruszyły". Następnie do rozczynu dodać pozostałe składniki: mleko (125 ml), cukier (ok. 55 g), jajko, ekstrakt z wanilii, sól, resztę mąki i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz.
Z ciasta uformować kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1 h).
W tym czasie przygotować nadzienie jabłkowe.
Nadzienie:
Jabłka umyć, obrać, przekroić na ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne i pokroić na mniejsze kawałki. Przełożyć do garnka z grubym dnem, dodać masło i cukier. Poddusić aż jabłka wyraźnie zmiękną, a następnie zdjąć z ognia, dodać mąkę ziemniaczaną i ewentualnie rodzynki. Wymieszać i przestudzić.
Wykonanie:
Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić i podzielić na 12 równych części. Z każdej części uformować placuszek (rozwałkowując lub za pomocą dłoni) o średnicy ok. 8 - 10 cm. Na środku każdego placka umieścić kopiastą łyżkę przestudzonego nadzienia. Zlepić brzegi placków, dokładnie dociskając. Uformować okrągłe bułeczki, a następnie ułożyć je złączeniem w dół na dwóch blaszkach (wyłożonych papierem do pieczenia) w sporych odległościach od siebie. Przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do ponownego wyrastania, na około 30 minut, do podwojenia objętości.
Bułeczki przed pieczeniem posmarować jajkiem roztrzepanym z 1 łyżką mleka. Piec w temperaturze 200°C przez około 20 minut, do rumianego koloru. Jeśli zbyt szybko zaczną się brązowić, można przykryć folią aluminiową. Wyjąć i wystudzić na kratce.
Płatki migdałowe chwilę podprażyć na suchej patelni. Następnie przygotować lukier. W tym celu cukier puder wsypać do miseczki i rozetrzeć grzbietem łyżki z gorącą wodą i ewentualnie sokiem z cytryny. Gęstość lukru można łatwo regulować przez dolanie wody lub dodanie cukru pudru - im więcej wody, tym bardziej rzadki i przeźroczysty będzie lukier.
Po wystudzeniu bułeczki posmarować lukrem i natychmiast obsypać płatkami migdałowymi.
Smacznego!