Drożdżówki z budyniem i rabarbarem
Cechy
Recenzja
Składniki
Na ciasto drożdżowe:
- 2 szkl. mąki pszennej
- 20 g drożdży suszonych lub 40 g drożdży świeżych
- 100 ml letniego mleka
- 50 g cukru pudru
- 1 łyżka cukru z prawdziwej wanilii (ew. cukru wanilinowego)
- 1 szczypta soli
- 1 jajko
- 70 g masła, roztopionego
Na budyń cytrynowy:
- 350 ml mleka
- 50 g cukru
- 1 łyżka cukru z prawdziwej wanilii (ew. cukru wanilinowego)
- 30 g masła
- skórka otarta z 1 cytryny
- 3 żółtka
- 70 g mąki ziemniaczanej
Dodatkowo:
Na lukier:
- 1,5 szkl. cukru pudru
- 2 łyżki gorącej wody
- kilka łyżek soku z cytryny (opcjonalnie)
Przepis
Ciasto drożdżowe:
Masło roztopić i odstawić do lekkiego ostudzenia.
Przy użyciu drożdży suszonych: Mąkę pszenną przesiać i wymieszać z pozostałymi składnikami (oprócz masła). Wyrobić gładkie, elastyczne ciasto, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz.
Przy użyciu drożdży świeżych: Najpierw należy przygotować rozczyn. W tym celu drożdże wymieszać z letnim mlekiem, łyżką cukru i taką ilością mąki, odebranej z reszty składników, aby uzyskać rozczyn o konsystencji gęstej śmietany. Odstawić na 15 min, żeby drożdże "ruszyły". Następnie do rozczynu dodać pozostałe składniki: resztę cukru (ok. 40 g), cukier z prawdziwej wanilii, sól, jajko, resztę mąki i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz.
Z ciasta uformować kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1 godziny).
W tym czasie przygotować budyń i rabarbar.
Budyń cytrynowy:
W garnuszku zagotować 200 ml mleka z cukrami, masłem i skórką z cytryny.
W miseczce zmiksować żółtka, mąkę i pozostałe 150 ml mleka. Wlać na zagotowane mleko, gotować, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje. Pogotować minutę, po czym ściągnąć z palnika.
Przykryć folią spożywczą w taki sposób, aby dotykała ona powierzchni kremu (zapobiegnie to wytworzeniu się kożucha). Odstawić do lekkiego wystudzenia.
Rabarbar:
Rabarbar umyć i pokroić na małe kawałki o grubości ok. 0,5 - 1 cm (nie trzeba go obierać). Przełożyć do garnuszka, wymieszać z cukrem i wodą. Podgrzewać na małym ogniu przez ok. 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż rabarbar odrobinę zmięknie. Ściągnąć garnek z palnika i odstawić do wystygnięcia.
Wykonanie:
Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić. Podsypując delikatnie mąką rozwałkować na prostokąt o długości boków w stosunku ok. 3 x 4. Powierzchnię posmarować przygotowanym budyniem, na który równą warstwą wyłożyć przestudzony rabarbar. Zwinąć wzdłuż krótszego boku, a następnie pokroić na około 16 równych części - ślimaków (ok. 3 cm kawałki), które ułożyć na dwóch blaszkach (wyłożonych papierem do pieczenia) w sporych odległościach od siebie*.
Przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na około 20 - 30 minut, do napuszenia.
Piec w temperaturze 180°C przez około 15 - 18 minut, do rumianego koloru. Jeśli zbyt szybko zaczną się brązowić, można przykryć folią aluminiową. Wyjąć i wystudzić na kratce.
Po wystudzeniu posmarować bułeczki lukrem. W tym celu cukier puder wsypać do miseczki i rozetrzeć grzbietem łyżki z gorącą wodą i ewentualnie sokiem z cytryny. Gęstość lukru można łatwo regulować przez dolanie wody lub dodanie cukru pudru - im więcej wody, tym bardziej rzadki i przeźroczysty będzie lukier.
Smacznego!