Cynamonowy tort bezowy z powidłami i orzechami

Blaty bezowe:

Trzy (lub dwie) płaskie blachy wyłożyć papierem do pieczenia i odrysować na nich 20 cm okręgi*.

Białka ubić na sztywną pianę. Dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, miksując za każdym razem przez ok. 30 - 40 sekund. Powinna powstać sztywna, błyszcząca piana. Dodać cynamon, dalej ubijając. Pianę podzielić na 3 równe części, każdą część wyłożyć na odrysowany okrąg, wyrównać. Wierzch każdej bezy posypać posiekanymi orzechami.

Piec z termoobiegiem w temperaturze 140°C przez 1 godzinę. Blaty bezowe lekko wyrosną, popękają, a orzechy na wierzchu się podpieką.

Blaty wystudzić w lekko uchylonym piekarniku (po wystudzeniu najlepiej piekarnik zamknąć i pozostawić w nim blaty na całą noc). Blaty bezowe powinny być chrupiące i delikatne z zewnątrz, a miękkie w środku.

Krem śmietankowy:

Krem śmietankowy przygotować dopiero przed samym wyłożeniem na blaty bezowe, po ich całkowitym ostygnięciu.

Żelatynę w proszku zalać 60 ml zimnej wody, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Kolejno podgrzać na palniku lub w mikrofali i mieszając co chwilę doprowadzić do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Nie doprowadzić do wrzenia - żelatyna straci wówczas swoje właściwości żelujące. Zdjąć z palnika i przestudzić.

Schłodzoną śmietanę kremówkę, serek mascarpone i cukier puder umieścić w misie miksera i ubić do otrzymania gęstego kremu. Dodać cynamon, zmiksować. Ostudzoną, ale wciąż płynną żelatynę wlewać cienkim strumieniem do śmietany, cały czas miksując na dużych obrotach miksera**.

Wykonanie:

Pierwszy blat bezowy posmarować połową powideł. Wyłożyć połowę kremu śmietankowego, rozsmarować równomiernie po całości. Przykryć drugim blatem, który posmarować pozostałymi powidłami oraz resztą kremu śmietankowego. Schłodzić w lodówce. Po przełożeniu najlepiej jest spożyć tort jak najszybciej. Kroić ostrym nożem z piłką.

Smacznego :)