Ciasto "Delicja pomarańczowa"
Cechy
Recenzja
Składniki
Na biszkopt:
- 1/3 szkl. mąki pszennej
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 2 jajka
- 1/4 szkl. drobnego cukru do wypieków
Na poncz:
- 125 ml wódki lub likieru pomarańczowego *
- 125 ml wody
- 1 łyżeczka cukru
- kilka kropli aromatu rumowego
Na galaretkę z pomarańczami:
- 2 opakowania galaretki pomarańczowej
- 2 duże pomarańcze
Na mus czekoladowy:
- 200 g gorzkiej czekolady (lub pół na pół z mleczną)
- 30 g masła, w temperaturze pokojowej
- 3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
- 1 łyżka likieru pomarańczowego (opcjonalnie, ja pominęłam)
- 3 jajka
- 50 g drobnego cukru do wypieków
- 100 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
Dodatkowo:
- kakao, do oprószenia
Przepis
Biszkopt:
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Obie mąki wymieszać, przesiać i odstawić.
Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, miksując za każdym razem przez ok. 30 - 40 sekund. Powinna powstać sztywna, błyszcząca piana. Kolejno dodawać po jednym żółtku, dalej ubijając. Dodać przesiane suche składniki i krótko wymieszać szpatułką lub na niskich obrotach miksera - tylko do połączenia się składników, nie dłużej.
Spód tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki posmarować masłem i oprószyć mąką. Delikatnie przełożyć ciasto do formy, wierzch wyrównać. Piec w temperaturze 170°C przez około 15 - 20 minut, do suchego patyczka. Jeśli zbyt szybko zacznie się brązowić, można przykryć folią aluminiową. Wyjąć i wystudzić.
Galaretka z pomarańczami:
Galaretki rozpuścić w 750 ml gorącej wody i dokładnie wymieszać, do rozpuszczenia. Wystudzić, a następnie schłodzić w lodówce do lekkiego zgęstnienia.
Pomarańcze umyć, obrać i podzielić na cząstki, które następnie obrać z najmniejszych błonek. Grubsze cząstki można przekroić 2 lub 3 cieńsze kawałki.
Mus czekoladowy:
Mus czekoladowy przygotować dopiero przed samym wyłożeniem na galaretkę, po jej całkowitym stężeniu.
Czekoladę roztopić z masłem, sokiem i likierem w kąpieli wodnej. Wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego. Zdjąć z palnika i przestudzić.
W tym czasie oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, miksując za każdym razem przez ok. 30 - 40 sekund. Powinna powstać sztywna, błyszcząca piana.
Do sosu czekoladowego dodawać po jednym żółtku, mieszając rózgą lub na niskich obrotach miksera, do połączenia. Dodać połowę ubitych białek i delikatnie wymieszać.
W osobnej miseczce umieścić schłodzoną śmietanę kremówkę i ubić na puszysty krem. Dodać ją do masy czekoladowej i delikatnie wymieszać. Na koniec dodać resztę ubitych białek i ponownie delikatnie wymieszać, do połączenia.
Poncz:
Wszystkie składniki ponczu wymieszać.
Wykonanie:
Po wystudzeniu biszkopt wyjąć z formy, ostrym nożem ściąć sam wierzch, aby poncz lepiej wsiąkał w ciasto. Dobrze nasączyć przygotowanym ponczem - ciasto przy dotyku palcami powinno się wydawać bardzo mokre. Na biszkopt wylać tężejącą galaretkę, w którą powkładać cząstki pomarańczy. Schłodzić w lodówce do całkowitego stężenia galaretki.
Na galaretkę wyłożyć mus czekoladowy, wyrównać. Schłodzić w lodówce przez minimum 8 godzin, a najlepiej całą noc. Przed podaniem oprószyć kakao.
Smacznego!
Moje uwagi
Zobacz też
Komentarze
* pieczenia